Знаете ли вы, что всего лишь 200 г квашеной капусты обеспечивают ваш
организм суточным запасом витамина С? А то, что лучший гарнир к мясу –
квашеная капуста, т.к. в ней очень много витамина В6, который просто
необходим для максимально полного и легкого усвоения белка?
Рассказывать о полезных свойствах квашеной капусты можно до
бесконечности долго: укрепление иммунитета, профилактика и даже лечение
болезней желудочно-кишечного тракта, польза для ногтей и волос и просто
ангел-хранитель для женской фигуры. Но что толку говорить? Квашеную
капусту нужно не «заговаривать», а правильно готовить и подавать на
стол. Вот этим и займемся!
Выбираем посуду для квашеной капусты
Квасить капусту лучше всего в деревянных кадках. На втором месте
стоят глиняные горшки, на третьем – стеклянные банки. Вот на этом
перечень посуды, пригодной для квашения капусты, лучше всего оборвать.
Правда, в случае острой необходимости, можно воспользоваться и
металлической посудой, но это уже – «форс-мажор». И если он все-таки
случается, то нужно очень внимательно осмотреть кастрюлю: если в
эмалированной посуде есть сколы, она для квашения капусты не годится.
Равно как и алюминиевая посуда.
Как квасить капусту «по быстрячку»
Квашеную капусту можно приготовить достаточно быстро. Для этого
свежую капусту нужно нашинковать, опустить в кипящую воду и тут же
откинуть ее решето, обдав холодной водой. Затем посолить и квасить по
рецепту, который мы даем ниже. Приготовленная таким образом капуста
полностью готова к употреблению через 3-5 дней.
Если идея с кипящей водой вам не очень нравится, можно попробовать
другой рецепт. Нашинкуйте капусту и смешайте ее с тертой морковкой.
Добавьте несколько горошин черного перца и один листик лаврового листа,
разломанного на 5-6 частей. В одном литре холодной кипяченой воды
растворите одну столовую ложку соли и столько же – сахара. Залейте этой
водой капусту, плотно уложенную в банку, и оставьте на 2-3 дня на столе,
подставив под нее тарелку – капуста вскоре начнет выделять сок, который
будет стекать в тарелку. Как только капуста перестанет выделять сок и
витает в себя всю жидкость, которая находилась сверху ее, капусту нужно
поставить в холодильник – она готова к употреблению.
Как квасить капусту «по-настоящему»
Приготовление квашеной капусты начинается с отбора хороших кочанов:
они должны быть без зеленых листьев, признаков гниения и пр.
«неприятностей».
Капусту нужно нашинковать, смешать с солью (около 250 г соли на 10 кг капусты).
Дно чисто вымытой кадки нужно посыпать тонким слоем ржаной муки,
покрыть целыми капустными листьями и плотно набить кадку рубленой
капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Если вы готовите квашеную
капусту не в промышленных масштабах и решили, что одной трехлитровой
банки вам вполне достаточно, можно обойтись без ржаной муки и цельных
капустных листьев. Просто как можно плотнее набейте стеклянную банку
хорошо посоленной капустой и все.
Для улучшения вкуса квашеной капусты в нее обычно добавляют натертую
на крупную терку морковь, несколько горошин черного перца. Квашеная
капуста приобретет совершенно особые вкусовые качества, если в нее
добавить антоновские яблоки, бруснику или клюкву.
Если вы квасите капусту в кадке, ее нужно прикрыть деревянным
кружком, а сверху положить гнет (обмытый камень). Через несколько дней
капуста начнет закисать и на ее поверхности появится пена. Количество
пены вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Когда
пены совсем не станет – квашеная капуста готова.
Во время закисания квашеную капусту, независимо от выбранного вами
рецепта, нужно несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Если вы
квасите капусту в банке, это можно сделать ножом, идеальный вариант для
кадки - чистый березовый кол.
|